콜롬비아 엘파라이소 농원 아나에로빅

수확 후의 공정은 표고 1,930m 에 위치한 El Paraiso 농원에서 실시하고 있어, 혐기성 발효나 건조 방법에 궁리를 더하는 것으로, 그 밖에 없는 맛, 풍미를 느낄 수 있는 일품입니다.

체리 상태에서 48 시간, 18 도의 온도 하에서 혐기성 발효를 실시하고, 탈과육 후 96 시간, 19 도의 온도 하에서 다시 혐기성 발효하고 있습니다.
수세공정에서는 처음에 40 도의 물로 씻은 후 12 도의 물로 다시 씻어줍니다.
건조 공정에서는 온도 35 도, 습도 25 도의 환경하에서 34 시간 건조시키고, 수분치는 11 %입니다.

공정은 거의 수세식이지만, 밀폐 탱크에서 산소가 없어도 살아있는 균을 사용하여 발효시키는 것으로 독특한 맛으로 완성됩니다. 과육 첨부, 제거 후의 두번 발효, 수세의 온도 관리 등 매우 복잡한 가정을 거쳐 완성된 고급품입니다.

향미는 딸기 초콜릿, 강렬한 과일함은 고급품에서도 유명한 게이샤를 방불케 합니다.

생성 과정, 품질도 높기 때문에 생두의 단계에서 입수 곤란한 것을 생각하면 고등의 가능성이 매우 높기 때문에, 꼭 시험해 주시고 싶은 일품입니다.