コロンビア　エルパライソ農園　アナエロビック

収穫後のプロセスは標高1,930mに位置するEl Paraiso農園で行っていて、嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加えることで、他にはない味わい、風味を感じられる一品です。

チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵しています。
水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。
乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値は11％です。

工程はほぼ水洗式ですが、密閉タンクで酸素が無くても生きられる菌を使用し発酵させる事で独特な味わいに仕上がります。果肉付き、除去後の二度発酵、水洗の温度管理など非常に複雑な家庭を経て完成した高級品です。

香味はいちごチョコレート、強烈なフルーティーさは高級品でも名高いゲイシャを彷彿させます。

生成過程、品質も高い為生豆の段階から入手困難なことを考えると高等の可能性が非常に高いため、ぜひお試し頂きたい一品です。

＊コーヒー豆の写真は光の加減で、暗くなっており実物はもう少し浅煎りらしいお色味をしております。