コーヒー豆の焙煎度合いは、浅煎りから深煎りまで8つの段階で表されます。焙煎の度合いによって、コーヒーの特徴である苦味や酸味などの味わいが大きく変わってくるので、焙煎は非常に大切な工程と言えます。
＜8つの段階で表される焙煎度合い＞
・ライトロースト（極浅煎り）
最も焙煎時間が少なく、コーヒーの香りが微かにする程度に煎ります。一般の飲料用では
なく、輸出する前の品質検査などで用いられます。
・シナモンロースト（浅煎り）
焙煎時間が2番目に浅く、スッキリとした酸味が特徴です。焙煎後の豆の色が、シナモン
に似ていたことが名前の由来です。
・ミディアムロースト（中煎り）
日本では中煎りと分類され、アメリカンなどを淹れる際に適しています。酸味が強く、コ
ーヒーの苦味も少し感じられます。
・ハイロースト（中深煎り）
酸味が抑えられ、苦味とのバランスもよくなってきます。一般的に販売されるコーヒー豆
の多くに用いられています。
・シティロースト（深煎り）
コーヒーらしいコクのある苦味が強く、カフェなどでも多く用いられています。ニューヨ
ークシティの「シティ」が名前の由来です。
・フルシティロースト（極深煎り）
酸味は非常に弱くなり、苦味がとても強く感じられます。アイスコーヒーなどにも向いて
います。
・フレンチロースト（フランス式）
豆の色はほぼ黒に近くなり、強い焙煎によって表面に油分が浮かびあがります。ほとんど
酸味は無く、強烈な苦味が特徴です。
・イタリアンロースト（イタリア式）
豆の色は完全に真っ黒になり、表面が油分でツヤツヤと輝いています。8段階ある焙煎度
合いの中で最も苦味が強く、イタリアで飲むエスプレッソの定番として知られています。