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커피 발상지 에티오피아 커피의 특징


커피 발상지 에티오피아 커피의 특징

커피를 좋아하는 분에게는 커피 중에서도 특히 에티오피아의 커피를 좋아하는 분이 많이 계실까 생각합니다. 향기로운 향기, 깔끔한 맛, 단맛 등 에티오피아 커피에는 사람을 매료시키는 많은 요인이 있습니다. 그런 에티오피아의 커피가 어떤 커피인지 깊은 곳에서 해보자.

애초에 에티오피아란?

아프리카의 북동부에 위치한 내륙국. 이탈리아령이 된 1936년부터 5년을 제외하고 식민지화되지 않고 독립을 유지해 왔습니다. 가뭄으로 인한 농업 생산의 침체와 에리트리아와 소말리아의 난민 외에도 남북 수단의 군사 충돌로 인한 피난민이 대량으로 에티오피아 국내로 계속 유입되어 경제에 타격을주고 있습니다. 그중에서도 정부는 국가개발계획을 책정하고 최근에는 경제성장이 계속되고 있지만 1인당 GNI는 790달러와 최빈국 수준에 머물며 만성적으로 식량이 부족하다.
커피콩 생산지로 알려진 에티오피아에서는 일본 다도와 같이 커피를 넣어 손님을 환대하는 작법이 있습니다. 영어로는 "커피 세레모니"라고합니다.

커피의 실제 발견?

전설은 2종류

첫 번째는 “커피 열매를 염소가 먹고 흥분하고 있는 것을 찾은 염소가 자신도 먹어 보면 정기가 흘러나오는 것을 느끼고 근처의 수도사들에게 권유했는데, 그들은 오랫동안 고민하고 있던 의식 중의 수마로부터 구해졌다”라고 하는 것입니다.

두 번째는 “무죄한 죄로 추방된 회교도가, 새가 꽉 찬 열매를 찾아 먹어 보았는데, 역시 활력이 끓는 것을 느꼈고, 결국 그 삶아 국물로 병인을 구한 공적에 의해 죄를 풀었다”는 것.

에티오피아 커피 생산지

시다모(표고 1,400~2,200m)

에티오피아 남부. 최고 품질의 커피를 생산하는 일대 생산지.
시다마라는 민족을 따서 명명된 지명.
이르가체페를 포함한 지역이지만, 일반적으로 이르가체페는 별도 프레임 취급.

최근에는 시다모 중에서도 특히 구지 지구가 주목받고 있다.
이르가체페 이상의 잠재력을 가진 콩이 생산되어 이 나라의 주역급의 취급에.
감귤류와 베리계의 과일 풍미가 특징.

이르가체페(고도 1,750~2,200m)

세계적으로 브랜드화한 지역. 시다모 지방의 하나의 지구(군에 해당한다).
농원이 아니고, 워싱 스테이션까지 밖에 트레이서빌리티로 추적할 수 없지만, 그 풍미·개성은 강렬.

감귤류, 복숭아, 사과, 살구, 아르그레이, 베리, 견과류 등 이르가체페 중에서도 맛의 차이는 폭이 넓고 품질도 핑키리.

림(표고 1,400~2,200m)

에티오피아 서부. 시다모 지방에 비하면 풍미에 펀치가 없지만, 고표고에서 생산된 것 중에는 좋은 풍미를 가진 것도 있다.
카카오나 초콜릿계의 맛.

지마(표고 1,400~2,000m)

에티오피아 남서부. 생산량이 많지만 다른 지역에 비하면 주목은 되지 않는다.
품질이 높고 코스파도 좋지만 맛의 재미가 부족하다.

레켄프티(고도 1,500~2,100m)

에티오피아 서부 월레가 지방. 독특한 화려한 신맛을 가진 이곳 지방의 콩은, 「레케」라고 불려 옛부터 마타리와 나란히 친해져 왔다.
야생에 가까운 상태에서 생산되고 콩의 품질에 편차가 있다.

할랄(표고 1,500~2,100m)

에티오피아 동부, 하라리의 주도. 세계 유산 도시 '할랄 쥬골'이 있다.
근교의 할랄 고원에서 생산되어 높은 표고와 화산재 토양, 풍부한 일사량에 의해 고품질의 커피의 생산을 가능하게 하고 있다.

커피는 모카할라라고 불리며 긴 모양의 롱베리로 옛날부터 에티오피아에서는 최고 품질의 콩으로 되어 왔다.
그 중에서도 큰 콩만을 선별한 볼도그레인이 최고급 그레이드.

에티오피아 커피의 특징

에티오피아산 커피콩인 '시다모', '이르가체페' 등에는 일반적으로 같은 특징을 들 수 있습니다. 역시 '단맛'과 '과일 향기'입니다. 커피라고 하면 쓴맛과 신맛으로 구별되는 경우가 많습니다만, 에티오피아산 커피 콩은 상쾌한 맛과 향기가 특징입니다. 또한 그들은 때로는 '와인'과 '향신료'처럼 보인다.

에티오피아 커피 세레모니

카리오몬

카리오몬이란 일본에서 비유하면 다도와 같은 습관을 말한다. 손님을 환대할 때, 여성이 집행하는 세레모니입니다. 카리오몬에는 "커피를 함께 즐기는 동료"라는 의미가 있고, 냄비와 컵 등, 카리오몬에서 사용하는 다기는 대대로 계승되는 것도있는 것 같습니다.

카리오몬 절차

손님이 오면, 우선 집의 주인이 손님의 상대를 합니다. 부인은 그 사이에 카리오몬의 준비를. 바닥에 꽃을 깔고 커피 컵을 놓는 받침대를 준비하여 향을 뿌린다.

카리오몬이 준비되면 생두를 씻고 고객을 환대합니다. 씻은 생두를 냄비에 넣고 생두를 달여 손님에게 향기를 즐겨 달라고 합니다. 확실히 로스팅할 수 있고, 커피 오일이 흘러 나오면 로스팅은 완료입니다. 로스팅을 마치면 커피 콩을 으깬다.

냄비에 물과 잘게 썬 커피 가루를 넣고 불에 넣고 커피를 추출합니다. 커피가 끓으면 고객에게 커피를 3잔 제공합니다. 첫 잔은 아볼이라고 하며, 설탕을 감싸서 마신다. 두 잔째의 토나에는 소금을, 세 잔째에는 카르다몬이나 정향 등의 향신료, 버터 등을 줍니다. 손님은 3잔 마신 후, 만들어 준 여성의 일과 커피의 맛을 칭찬하는 것이 카리오몬의 매너입니다.

카리오몬은 대지나 가족에게 감사의 마음을 담아 실시하는 커피 세레모니. 카리오몬은 지역과 가정에 따라 다른 방식으로 다를 수 있습니다.

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