카페인리스 커피 데카페란?
맛있는 커피를 마시고 싶어도, 카페인이 신경이 쓰이는 분도 많이 계실까라고 생각합니다. 임산부, 커피를 너무 많이 마시고 위가 아픈 등 여러가지 이유가 있을까 생각합니다. 최근에는 카페인리스 커피, 데카페라는 커피를 잘 볼 수 있게 되었습니다. 그리고 옛날까지는 카페인리스 커피라고 하면, 떫거나, 신맛도 좋은 이미지가 없고, 경원되기 쉽습니다. 그러나 최근 커피콩에서 카페인을 뽑는 방법이 진보되어 맛도 품질도 일류가 되었습니다. 거기서 실제로 카페인을 어떻게 뽑고 있는지 빼는 방법을 보자.
데카페란?
커피와 녹차, 콜라 등은 본래 카페인이 포함되어 있습니다. 카페인의 효과로는 동기 업이나 졸음 각성 등이 알려져 있지만, 이뇨 작용이나 태아에 대한 영향, 철분 흡수 저해, 두통 등을 일으키는 가벼운 의존증과 같은 마이너스면도 많기 때문에 특히 임신 중 등은 삼가해야합니다.
데카페란 본래 카페인이 들어있는 음식물에서 카페인을 제거하거나 제조 단계에서 카페인을 첨가하지 않는 등 의도적으로 카페인을 포함하지 않도록 하는 것을 말합니다. 「카페인리스」나 「카페인 프리」라고 하는 이름을 사용하는 일도 많아, 카페인리스 커피라면, 카페인이 들어가 있지 않는 커피를 말합니다.
카페인리스 공정
커피 콩에는 원래 카페인이 포함되어 있기 때문에 그대로 로스팅하고 추출하면 물론 액체 중에는 많은 카페인이 들어갑니다. 현재는 생두의 상태에서 카페인을 뽑을 수 있기 때문에, 카페인의 섭취를 앞두고 싶은 분이나, 임신중이라도 안심하고 마실 수 있습니다. 주요 카페인을 제거하는 방법은 다음과 같습니다.
수법
물을 사용하여 커피의 카페인 성분만 추출하는 방법입니다. 커피 생두를 충전한 조에 물을 통과시켜 추출한 수용액을 유기용매로 카페인만을 제거하고, 다시 생두의 조에 순환시키는 구조입니다. 유기용매가 직접 생두에 접촉하지 않기 때문에 비교적 안전하고, 다른 성분의 유출도 억제된다는 장점이 있습니다. 저렴하고 효율적으로 카페인 제거를 할 수 있기 때문에 현재는 주류 데카페 방법으로 널리 사용되고 있습니다.
유기용매법
약을 사용하여 커피의 카페인 성분을 추출하는 방법입니다. 커피의 생두를 유기용매에 담그는 것으로 카페인 성분을 없앨 수 있습니다만, 다른 성분도 유출하기 쉽기 때문에, 맛이나 향기의 면에서 떨어지는 단점이 있습니다. 수법이 개발될 때까지는 일반적으로 이 방법이 사용되고 있어 저렴하게 데카페가 가능하기 때문에, 지금도 일부에서 행해지고 있는 데카페 방법입니다. 다만, 잔류 유기용매가 몸에 악영향을 미칠 위험도 있기 때문에, 유기용매로 데카페한 커피는 일본에서 판매할 수 없게 되어 있습니다.
이산화탄소법
초임계 이산화탄소 추출이라고도 하며, 가장 새로운 카페인 추출법이기도 합니다. 구조는 조금 어렵지만 이산화탄소에 압력과 온도를 가하면 기체와 액체의 성질이 있는 초임계 유체라고 불리는 상태가 됩니다. 그것을 커피 생두에 통하는 것으로 카페인 성분만을 제거할 수 있고, 약 등을 사용하지 않기 때문에 가장 안전한 카페인 제거법이라고 할 수 있습니다. 그러나 제거 비용이 높기 때문에 커피 콩의 가격이 고액이 되어 버리는 단점도 있습니다.
카페인리스 커피 데카페의 맛
앞에서도 이야기한 카페인리스 커피라고 들으면, 아무래도 마음이 빠진 커피와 같은 이미지를 해 버리는 경향이 있습니다만, 실은 그렇지 않습니다. 확실히 카페인을 빼는 공정으로, 카페인 이외의 성분도 약간 유출해 버리기 때문에, 정확히 같다고는 할 수 없습니다만, 최근에는 기술의 진보도 있어, 꽤 맛도 잘 통상의 커피와 바뀌어 없는 수준의 콩도 있습니다.
카페인 자체는 쓴맛이 있기 때문에 데카페된 커피를 마시면 쓴맛이 적고 깔끔한 맛이 됩니다. 카페인리스 커피의 콩의 색을 보면, 볶은 곳에서도 깊은 볶음 정도의 색을 하고 있는 경우가 많은 이유입니다. 통상의 로스팅도보다 한 단계 깊게 하면, 좋아하는 것에 완성할 정도로 깨끗이 하고 있습니다.
이와 같이 데카페 된 커피는 카페인의 양을 신경쓰지 않고 마실 수 있으므로 커피를 많이 마시는 분이나 임신하는 분들도 안심하고 즐길 수 있습니다.
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