게이샤 커피의 이름의 유래와 특징
최근 커피를 좋아하는 사이에서 '게이샤'라는 이름이 잘 화제가 되고 있습니다. 세계에서도 고급 커피 콩으로서 인지되어 경매에서도 고액으로 거래되고 있습니다. 지금 가장 주목받고 있는 스페셜 티 커피입니다. 「게이샤」라고 들으면, 일본 전통의 「게이샤」를 연상하는 분도 많다고 생각합니다. 관련성이 있는가, 『게이샤』란 무엇인가. 참고로 받을 수 있으면 좋겠습니다.
게이샤 종의 커피란?
게이샤는 커피 콩의 품종 게이샤 종입니다. 게이샤 종은 아라비카 종에 속하는 품종 중 하나입니다. 커피콩은 크게 나누어 아라비카종, 카네포라종의 2종류입니다. 그 중에서도 아라비카종은 꽃과 같은 향기를 가지며 신맛이 특징적입니다. 해충 등에 약하게 섬세하고 생육에 수고가 걸립니다. 그 아라비카종 중의 일종이 게이샤종이라고 하는 것입니다. 아라비카 종의 돌연변이에 의해 태어난 것으로 알려져 있습니다. 커피 콩은 보다 생육하기 쉽도록, 몇번이나 품종 개량이 행해지는 것이 일반적입니다만, 게이샤종은 원종에 가까운 상태의 커피 콩이라고 말해지고 있습니다.
원산지는 에티오피아
게이샤 종은 원래 에티오피아의 게샤라는 지역에 자생하고 있었기 때문에 게샤 종이라고 불렸지만, 곧 게이샤 종으로 알려져 왔습니다. 이름의 유래에는 그 밖에도 현지에 출입한 일본인업자가 '게이샤'라고 잘못 들었다는 설도 있습니다.
게이샤 종은 병에 약하고 수고가 4m 가까이 있고 재배가 어려운 커피 콩입니다. 게다가 수확량이 적은 것도 있어, 오랫동안 커피 농원에서는 생산에는 적합하지 않다고 경원되어 왔습니다.
게이샤 종의 역사
잊혀진 게이샤
게이샤 종이 에티오피아에서 발견된 것은 1931년입니다. 1950년대에는 녹병 대책에 사용되는 목적으로 남미·코스타리카로 건너, 1960년대에 중미·파나마에 전해졌습니다. 최근 발견되어 유명해진 이미지입니다만, 실제로는 90년 이상 전부터 존재는 확인되고 있었습니다.
당시부터 게이샤종의 맛은 퍼지고 있었지만, 수확량이 적고, 재배에 수고가 걸리는 게이샤종이 커피 농원에서 정착하는 것은 거의 없었습니다. 그리고 조금씩, 게이샤 종의 존재는 잊혀져 갔습니다.
게이샤 종이라면 에스메랄다 농장
게이샤 종의 재배를 계속하는 몇 안되는 커피 농원 중 하나가 파나마에 있는 에스메랄다 농원. 게이샤 종의 이야기를 하면 한 번은 들어본 적이 있는 분도 많다고 생각합니다. 에스메랄다 농원은 해발 1,600m 정도에 위치한 세계 유수의 커피 농원에서 다양한 고품질의 커피 콩을 계속 배출하고 있습니다. 풍부한 자연과 강우량이 풍부한 데다 무농약과 손 따기 수확 등 엄선된 생산 자세에 정평이 있습니다.
게이샤 종은 1,500~1,700m의 표고를 선호하기 때문에 에스메랄다 농원은 최적의 환경이었습니다.
세상이 놀란 게이샤 쇼크
게이샤종이 다시 각광받는 계기가 된 것이 2004년에 개최된 커피의 국제품평회입니다. 에스메랄다 농원이 게이샤 종을 출품했는데, 지금까지 없었던 고가로 낙찰되어 우승. 게이샤 쇼크라고 불리는 이 사건으로부터, 게이샤종은 하루에 세계 제일 유명한 커피 콩이 되었습니다.
에스메랄다 농원의 게이샤종은 그 후도 매년 우승을 거듭해, 2008년에는 품평회에 게이샤 부문이 마련되게 되었습니다. 그해에 우승한 칼레이다 농원의 게이샤종은 콜롬비아에 반입되어 재배지가 확대.
2010년에는 1파운드당 170달러의 고가를 붙인 에스메랄다 농원의 게이샤 종을 필두로, 게이샤 쇼크는 지금도 커피 업계를 석권하고 있습니다.
게이샤 커피의 특징과 맛
그렇게 고급 커피가 어떤 맛인지 신경이 쓰이는 분도 많을까 생각합니다. 그래서 게이샤 커피의 특징을 소개합니다.
게이샤는 어떤 맛?
게이샤는 독특한 꽃과 홍차 같은 풍미에 밝은 감귤류와 감귤류의 신맛을 특징으로합니다. 오렌지와 자몽을 방불케하는 신선한 신맛, 꿀과 초콜릿 같은 농후한 단맛이 특징. 와인처럼 섬세하고 복잡한 맛을 즐길 수 있습니다. 처음 입으로 할 때는 평소 마시는 커피와의 차이에 놀랄 것입니다.
「독특한 풍미」나 「상쾌한 밝은 신맛」을 특징으로 하는 스페셜티 커피가 주목받고 있는 현재, 게이샤는 스페셜티 커피를 대표로 하는 것 같은 존재입니다.
게이샤 종이 고급 이유
게이샤 커피가 고가가 되려면 몇 가지 이유가 있습니다.
무엇보다 우선, 게이샤 쇼크에서 시작된 고가의 거래가 지금도 계속되고 있는 것. 예를 들어, 유명한 에스메랄다 농원의 게이샤종은 1구획당 300파운드라는 고가로 경매에 걸리지만, 매회 몇 시간에 매진해 버린다고 합니다.
또, 게이샤종은 재배가 어렵고 수확량이 적기 때문에, 희소 가치가 높은 커피 콩이라고 하는 것도 큰 이유일 것입니다. 많은 커피 농장이 게이샤 종을 재배하지 않았기 때문에 묘목 자체의 수가 적다는 것도 생각할 수 있습니다.
게이샤 종은 에티오피아를 기원으로 한 커피 콩의 품종으로 희소성이 높기 때문에 고급이되었습니다.
판매 점포도 한정되어, 고급이기 때문에 마실 기회도 적습니다만, 흥미가 있는 분은 한 번 마셔 보는 것은 어떻습니까.
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