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코피 루악 자코네코 커피


코피 루악 (자코네코 커피)이란?

자코네코란, 아시아나 아프리카의 열대림에 서식하고 있는 60cm 정도의 동물. 고양이라는 이름이 붙어 있지만, 족제비와 너구리 같은 모양을하고 있습니다. 왜 자코네코 커피가 탄생한가 하면, 그것에는 인도네시아의 역사가 관계하고 있습니다.

인도네시아에 있는 커피나무는 자생이 아니라 17세기 초에 식민지 시책으로 네덜란드에서 가져온 것입니다. 당시 인도네시아 주민들은 커피 열매를 채취하고 마시는 것이 금지되었습니다.

그 때문에 향신료의 배설물로부터 생두를 채취해, 세정·볶은 커피콩을 사용해, 커피를 끓였다고 합니다. 자코네코 커피는 이러한 역사에 의해 탄생한 커피입니다.

초고급 커피 코피 루악

자코네코의 배설물에서 채취되는 미소화 생두를 코피 루악이라고 합니다. 코피 루악의 코피는 인도네시아어로 커피를 의미합니다. 루악은 인도네시아에서 자코네코의 이름입니다.

코피 루악은 1마리의 자코네코로부터 하루에 3g 정도밖에 채취할 수 없습니다. 그 희소성으로부터 코피·루악은, 100g1만엔 정도 하는 고급 생두가 되고 있습니다. 최근에는 금액이 싼 코피 루악도 유통하고 있습니다만, 그쪽은 가짜이거나 인공인 경우가 있습니다.

코피 루악의 맛

천연 코피루악의 향기는 마치 초콜릿과 같은 달콤한 향기가 있습니다. 좀 더 자세히 말하면 초콜릿과 바닐라의 향기가 믹스 된 향기입니다. 맛보다, 이 향기를 좋아하고 코피루악을 애음받고 있는 분도 많은 것 같습니다.

볶은 콩의 상태에서도 상당히 달콤한 향기가 있지만, 콩을 갈 때 향기는 각별합니다. 특히 콩을 갈아 파우더를 캐니스터에 보관하는 경우, 그 뚜껑을 열 때 캐스터에 충만했던 향기가 살짝 방출되어 최고로 그 향기를 느낄 수 있습니다.

코피 루악이 할 수 있는 공정

①자코네코가 커피를 먹는다

커피의 열매는 생두, 실버 스킨, 퍼티먼트, 과육, 가죽으로 구조되어 있습니다. 자코네코는 커피의 열매를 껍질을 벗기고, 과육만을 핥아, 실버 스킨과 파티먼트로 덮인 채 생두를 삼킨다. 구획은 단단하기 때문에 위나 장에서 분해되지 않습니다. 배설물로 나왔을 때도, 파티먼트에 덮인 채의 상태입니다.

파티먼트는 분해되지 않지만, 소화 효소나 장내 세균의 작용에 의해 쓴맛이 없어져, 특유의 향기를 가진 생두가 됩니다. 카페인의 양도 절반입니다.

②자코네코의 배설물에서 생콩을 채취

코피 루악은 자코네코가 대변을 하고 2시간 이내에 채취하는 것이 규칙. 대변을 하고 2시간 이상 경과하면 생두는 변화합니다. 자코네코가 언제 배설물을 할지 모르기 때문에, 배설물에서 파티먼트로 덮인 생두를 채취하는 것이 가장 어려운 공정입니다.

③생두를 세정·건조

파티먼트에 덮인 상태로, 파티먼트 전체가 깨끗해질 때까지 세정을 합니다. 세척 후 탈각기를 사용하여 파티먼트와 실버 스킨을 분리하고 생두만 꺼냅니다. 며칠 동안 야외에서 태양의 빛을 비추고 건조하면 코피 루악의 완성입니다.

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