커피 원두의 정체
커피 원두란 로스팅(콩을 굽는 것)을 하기 전에 커피콩의 상태를 말합니다. 생두는 옅은 녹색을하고 있으며, 매우 딱딱하게 커피 밀 등에서는 부서지지 않고 마시거나 먹을 수 없습니다.
생두가 되기 전의 커피 콩은 붉게 「커피 체리」라고 불려 있어, 붉게 둥근 열매를 하고 있습니다. 이 커피 체리의 껍질을 벗기면 안에 노란 과육이 있습니다. 커피 체리의 노란 과육 부분이 매우 달콤합니다.
과육의 중심에 두 종이 마주보고 있습니다. 그리고 씨앗 주위에는 '파티먼트'라는 얇은 껍질이 붙어 있고, 이 껍질을 벗기면 엷은 녹색 씨가 얼굴을 냅니다. 이것은 커피의 콩입니다. 생두는 커피의 열매 안에 있는 씨앗이었습니다.
우리가 로스팅하여 고객에게 제공하는 생두도 이 씨앗입니다. 원두는 커피의 신경이 쓰이는 열매입니다.
이 씨앗이 되기 전에는 빨간 체리를 수확하고, 껍질을 벗기거나, 건조시키거나, 세정이나 탈곡을 실시하는 등 다양한 공정이 있습니다. 그것을 정제 공정(프로세스)이라고 합니다. 정제 공정(프로세스)에 의해 완성된 생두의 맛이 다양하게 변화합니다.
프로세스에 대해서는 종류가 다양하고, 매년 증가하고 있기 때문에 다른 기사에서 설명하겠습니다.
BONGENCOFFEE
도쿄도 주오구 긴자 2-16-3
03-6264-3988
support@ginza-bongen.jp
https://bongen-shirafushi-coffee.com
평일・토일 공휴일
10:00~19:00
긴자역 8분
히가시긴자역 4분
츠키지역 6 분