커피콩의 보존 방법과 장소/냉장고·냉동고·상온
보기 그렇게 신경질적으로 관리하지 않아도 괜찮을 것 같은 커피 콩. 그러나 실제로는 매일 상태가 변화하는 것이 커피 콩입니다. 커피를 잘 마시지만, 커피 콩의 올바른 보존 방법, 유통 기한, 보존 장소를 자세하게 모르는 분은 많이 계실까라고 생각합니다. 그런 분은 본 기사를 참고하실 수 있다고 생각합니다.
커피 콩은 썩는가?
커피 콩은 썩지 않고, 날씨가 하는 이미지를 가지고 계신 분은 많을까 생각합니다. 커피콩의 열화 상태에 관해서는, 썩는 썩지 않는다고 하는 말이 아니고, 「산패한다」라고 하는 표현이 어울립니다. 산패란 산화해 커피 특유의 맛이나 풍미, 향기 등이 변화해 산미가 강해져 버리는 것을 가리킵니다만, 이 변화는 외형에서는 모릅니다. 아는 것은 커피 콩을 갈아서 뜨거운 물을 뿌렸을 때의 부풀어 오름이나 향기입니다.
그 때문에 신선도를 알기 어려운 커피 콩은, 신선도가 중시의 식품이므로, 열화를 막아, 본래의 맛을 길게 즐기기 위해서는 올바른 보존 방법, 장소에서 관리하는 것이 중요합니다.
커피콩이 열화되는 원인
커피콩의 맛과 향기를 열화시키는 원인은 주로 4가지입니다.
・직사 광선이 맞고 있다
・산소에 닿고 있는
・고온이다
・다습하다
자외선은 커피 콩을 열화시키기 때문에, 태양광이나 형광등의 빛이 맞지 않도록 배려합시다. 또, 지질이 풍부하기 때문에, 산소에 접하는 것으로 산화합니다.
온도가 높은 것은 신선도를 유지하는 데 좋지 않습니다. 냉장고 등의 저온 보존이 권장되는 것은 온도가 높을수록 산화가 진행되어 버리기 때문입니다.
습기에 주의입니다. 로스팅 콩에있는 작은 구멍이 습기를 흡착하면 물방울이 붙어 곰팡이가 자랍니다. 커피의 신선도를 유지하기 위해서는, 열화시키는 원인을 파악해, 관리, 대책합시다.
커피콩의 유통기한은
<커피콩을 맛있게 마실 수 있는 기간>
・미개봉(콩):80일
・개봉제(콩):40일
・개봉제(가루):7일
콩 그대로 미개봉이라면 로스팅 후 '80일' 다만 이것은 '가장 맛있게 마실 수 있는 기간'입니다. 커피 본래의 향기와 풍미를 맛보기 위해서는, 가능한 한 빨리 마시는 것을 추천합니다.
또한 커피 콩은 지질이 많아 산화하기 쉽기 때문에 한 번 개봉한 것에 관해서는 유통 기한이 크게 짧아집니다. 봉을 열면 열화가 빨라지는 것은 산소와 습기에 닿아 버리기 때문입니다.
유통 기한은 콩의 모양에 따라 다릅니다. 개봉 후 커피 콩은 가루 타입이라면 7 일 이내, 콩 그대로라면 40 일 이내에 마셔주세요.
특히 가루 타입의 커피 콩은 산소와 접촉하는 표면적이 늘어나는 만큼 콩 상태보다 산화하기 쉬워지고 있습니다. 비록 유통기한 이내라도 조금씩 산화는 진행되어 버리기 때문에 가급적 빨리 마시는 것이 추천입니다.
커피 콩 저장 방법
신선한 커피의 맛을 오래 즐기는 비결은 보존 방법에 있습니다. 포인트는 주로 두 가지입니다.
・커피콩은 신선도를 유지하는 조건으로 보존한다
・커피 콩의 보존에는 밀폐 용기를 사용한다
즉, 「밀폐 용기에 넣어 고온 다습을 피해 보존한다」라고 하는 것입니다. 열화의 요인으로부터 콩을 지키고 신선도를 유지하도록 보관합시다.
미개봉/개봉 후: 봉투별 보관 용기에 넣고 냉동고에 보관
냉동고로 보존하는 것으로, 통상의 맛있게 마실 수 있는 기간＋1개월 맛있게 받을 수 있습니다.
커피 콩의 신선도는 보존 환경에 영향을 받기 쉽기 때문에 신선도를 유지하기 위한 이상적인 조건을 알아 두는 것은 중요합니다. 여기에서는, 커피 콩의 보존 방법이나 그 조건, 밀폐 용기에 보존하는 메리트에 대해 더욱 상세히 소개합니다.
커피콩은 신선도중시로 보존한다
포인트는 4개입니다.
・자외선으로부터 지킨다
・산소에 닿지 않도록 한다
・고온을 피한다
· 다습을 피하고 습도를 일정하게 유지
커피 콩은 상기 조건을 지키면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다.
밀폐 용기가 최적
커피 콩의 신선도는 다양한 요인에 달려 있으므로 밀폐 용기가 필수입니다. 포인트는 세 가지입니다.
・직사 광선이 맞지 않는다
・산소에 최대한 접촉하지 않는다
・니오이 옮기지 않는다
용기에 넣어 밀폐하는 것으로, 직사 광선이나 산소, 다른 식품의 냄새 옮기로부터 커피 콩을 지킬 수 있습니다.
커피 콩을 보존할 때는, 광·산소·온도·습기의 4개의 조건을 배려해, 밀폐 용기에 넣어 보관합니다. 미개봉으로 소량의 경우는, 냉암소 등에 상온 보존, 한 번 개봉한 것이면, 봉투마다 밀폐 용기에 넣어 냉장고등으로 보존해 주세요.
커피 콩 저장 장소
보존 장소는 점포에서도 「냉동고」로 철저히 하고 있습니다.
사용할 때도 냉동고에서 꺼내 바로 사용하여 문제 없기 때문에 부담없이 저장할 수 있습니다. 냉동고라면 적절한 보존 조건에 모두 적용 가스의 방출도 늦어지기 때문에, 더 오래 맛있게 마실 수있는 기간이 늘어납니다.
추천 보존 용기
커피 콩 저장 용기, "커피 캐니스터". 재질은 다양하고, 디자인도 멋집니다만, 어느 용기를 선택해도 밀폐성이 높은 것이 필수 조건입니다.
<보존 용기의 포인트>
・밀폐성이 높음
・1개월에 사용할 수 있는 사이즈
・차광성이 높음
커피 콩의 보존 용기에는, 밀폐성이 높아 1개월로 사용할 수 있는 사이즈를 선택하는 것을 추천합니다. 또, 주둥이에 패킹이 있는 쪽이 밀폐성이 높아집니다. 빛이 닿으면 콩이 열화되기 때문에 차광성도 중시해 주세요.
이어서 보존 용기의 재질에 대해입니다. 소재에 따라 약간의 차이가 있지만 큰 문제가되는 부분은 아닙니다. 놓는 장소나 디자인, 사용성 등, 자신의 취향에 맞게 선택합시다.
<보존 용기의 재질>
・유리제
・금속제
・할로우제
・도기제
・플라스틱제
금속・호로제・도기제는 차광성이 높은 것이 매력입니다. 유리제는 빛을 통과하기 쉬운 것이 난점입니다만, 내용이 보이고 매우 멋. 플라스틱제는 가볍고 떨어뜨려도 깨지기 어려운 데다, 밀봉하기 쉬운 등, 취급하기 쉬운 것이 특징입니다. 커피 콩은 단단히 밀폐하고 신선도를 유지하고 오랫동안 맛을 맛보세요.
커피 콩을 저장할 때의 요약
1. 가루가 아닌 콩 그대로 저장
커피 콩을 보존하는 경우는, 신선도를 길게 유지하는 것은, 「콩」인 채입니다.
가루 타입은 미세하게 분쇄되어 있는 분, 공기에 닿는 표면적이 콩의 상태보다 많아지므로, 산화하는 것이 빨라집니다. 한 번에 많은 콩을 갈아서 재고하지 말고 마시기 직전에 매번 갈아서 끓여주세요.
2.냉동 보존을 철저
커피 콩은 날마다 열화하기 때문에, 만약을 위해 제일 열화를 막는 냉동고에 보존합시다.
3. 보존 용기에 넣는다
외기에 노출되는 보존 방법은 품질을 나쁘게 하는 요인이 됩니다. 그러므로 커피 콩은 캐니스터에 직접 넣는 것이 아니라 가방 당 보관 용기에 넣어야합니다. 게다가, 용기 안에서 봉투의 입이 열리지 않도록, 고무나 테이프로 단단히 닫아, 가능한 한 공기에 닿지 않도록 주의합시다.
커피 콩을 맛있게 즐겁게 받기 위해서는 신선도가 중요합니다. 에이징에 의한 즐기는 방법도 있습니다만, 우선은 적절한 보존 방법을 마스터합시다.
BONGENCOFFEE
SHIRAFUSHICOFFEEROASTERS
도쿄도 주오구 긴자 2-16-3
03-6264-3988
support@ginza-bongen.jp
https://bongen-shirafushi-coffee.com
평일・토일 공휴일
10:00~19:00
긴자역 8분
히가시긴자역 4분
츠키지역 6 분