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로스팅 후 며칠이 맛있는가.


・커피를 맛있게 마실 수 있는 것은 로스팅으로부터 2 ~ 3 일 후?

커피 콩에는 신선도가 있지만, 실은 로스팅 직후의 커피 콩보다 로스팅하고 나서 2 ~ 3 일 후의 콩이 커피의 맛을 더 꺼낼 수 있다고 합니다. 그 이유는 볶은 직후의 커피콩에는 이산화탄소 등의 가스가 모여 있어 그대로 커피를 추출하면 가스가 커피의 추출을 방해해 버리고 효율적으로 추출을 할 수 없기 때문입니다. 로스팅에서 시간이 지날 때마다 가스는 빠져 나가므로 며칠 동안 자고 나서 사용하는 것이 좋다고되어 있습니다.

・커피콩의 에이징이란?

커피콩은 볶아지면 맛이 천천히 숙성되어 변화해 갑니다. 그렇게 숙성시키는 것을 「에이징」이라고 부르며, 오랜 세월을 거쳐 완성되는 커피의 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.

<에이징 기간에 따른 변화의 차이>

· 로스팅 후 3 일 후

라이트로 클리어한 맛이 되어, 쓴맛, 신맛, 감칠맛 등 각각의 특징이 두드러집니다. 아직 가스를 많이 포함하고 있기 때문에 추출 효율이 나쁘고 커피 농도가 얇아지기 쉽지만 깔끔하게 마실 수있는 커피를 좋아하는 분에게는 이쪽이 추천합니다.

・볶은 후 3 일~ 10 일 후

전체적으로 균형이 좋고, 쓴맛, 신맛, 감칠맛 등이 조화를 이룬 콩의 맛을 느낄 수 있는 맛이 됩니다. 커피 추출 시간에 따라 쓴맛, 신맛, 감칠맛을 조절할 수 있으므로, 자신 취향의 맛을 즐길 수 있습니다.

・볶은 후 10 일~ 20 일 후

향기로운 감칠맛과 부드러운 쓴 맛을 느껴 숙성된 맛이 태어납니다. 가스가 거의 빠져 있기 때문에 부풀어 오르는 방법은 상당히 약해져, 추출도 어려워지고 있습니다만, 잘 추출하는 것으로 깊은 맛의 커피를 즐길 수 있습니다.

・볶은 후 20 일~ 1 개월 후

묵직한 중후한 맛 속에 섬세하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 완전히 숙성된 커피 콩은 맛이 응축되어 마실 때마다 깊은 여운을 즐길 수 있습니다. 추출시에는 전체에 뜨거운 물이 활기찬 끓이는 것이 포인트입니다.


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