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볶은 기계의 종류


로스팅기는 크게 나누어 직화식, 반열풍식, 열풍식의 3 가지로 분류됩니다. 각 형식에 따라 태어난 맛과 풍미는 다르지만 로스팅을하는 사람의 기술에 따라 크게 달라집니다.

・직화식 로스팅기

생두에 불을 직접 대고 볶는 로스팅기입니다. 콩을 넣는 회전 드럼의 몸통은 펀칭 메탈이 되어 있어 많은 구멍이 비어 있습니다. 거기에서 들어오는 열풍이나 드럼으로부터의 전도열 등에 의해, 생두가 볶아집니다.

직화식 로스팅기는 펀칭 메탈을 통해 불꽃과 열풍을 직접 콩에 대고 로스팅할 수 있는 것이 특징입니다. 열원의 온도는 1500 ℃에 가까워지고, 콩에의 열 공급이 극단적으로 되기 쉽지만, 그에 의해 독특한 향기와 맛을 만들어 낼 수 있습니다.

・반열풍식 로스팅기

열원의 거리가 직하식과 거의 같습니다만, 회전 드럼의 몸통이 철판으로 만들어진 로스팅기입니다. 신맛과 깨끗한 맛으로 마무리하기 쉽고, 고품질의 커피에는 많이 사용되고 있습니다.

드럼으로부터의 전도열이 다른 로스팅기보다 많이 콩에 전해지기 때문에, 전도열의 조정에 의해 로스팅의 폭에 퍼짐이 생기는 것이 특징입니다. 자신 취향의 맛에 접근하기 쉬운 것도 반열풍식의 매력입니다.

・열풍식 로스팅기

회전 드럼에서 분리된 열원에서 드럼 내에 열풍을 보내 볶은 로스팅 기계입니다. 직화식이나 반열풍식에 비하면 전도열에 의한 영향은 적고, 열풍의 온도·풍량에 의해 마무리를 조정합니다.

취급하기 쉽고 마무리도 안정되어 있기 때문에 생산 효율이 높고 규모가 큰 로스팅 업체가 많이 채용하고 있습니다. 또, 열풍을 맞추는 시간을 폭넓게 조정할 수 있으므로 로스팅의 자유도가 높기 때문에, 스페셜리티 커피의 로스팅에 사용되는 일도 많아지고 있습니다.


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