생산 처리에는 크게 나누어, 수세식의 워시드라고 불리는 것과, 비수세식의 안·워시드라고 불리는 것이 있습니다. 또, 최근에는 그 밖에도 펄프드 내츄럴, 허니 등, 다양한 생산 처리의 방법이 존재하고 있습니다.
<각종 생산 처리(정제 방법)의 설명>
・워시드
펄퍼라는 기계를 사용하여 커피의 열매 껍질과 펄프질을 벗겨 반나절부터 하루 정도 물에 담그십시오. 그대로 자연 발효시킨 후에 물로 씻는 것으로 콩의 점액질(뮤실레이지)을 제거하는 방법입니다. 그 후, 천일 건조나 기계 건조를 거쳐, 생두에 얇은 껍질 한 장이 붙은 파티먼트 커피가 완성됩니다.
거미가없는 신맛이 특징적인 커피가되어 전세계 대부분의 나라에서이 방법이 사용되고 있습니다.
・안 워시드
커피 열매를 수확한 후 그대로 건조시키는 방법입니다. 워시드에 비하면 공정은 간단하지만 건조시키는 일수가 길어집니다. 건조 후 탈곡하여 커피 콩을 꺼냅니다.
독특한 단맛과 향기를 가진 커피가되어 브라질과 예멘, 에티오피아 등에서 사용되고 있습니다.
・펄프 도 내츄럴
펄퍼를 사용하여 커피콩의 껍질과 펄프질을 벗긴 후 물에 담그지 않고 그대로 건조시키는 방법입니다. 워시드와 비교해 단맛이 있는 커피가 됩니다만, 중미에서는 뮤시리지를 미에르, 꿀(꿀)을 미에르라고 하는 것으로부터, 펄프드 내츄럴을 꿀 커피라고 부르는 사람들도 있습니다.
또, 뮤실레지를 모두 남긴 채 건조시키는 방법을 「레드 꿀 커피」라고 불리거나 , 기계로 뮤실레지를 어느 정도 제거하고 나서 건조시키는 방법은 「옐로우 꿀 커피」라고 불리기도 합니다.