커피 콩 자체의 품질을 유지하기 위해 기간마다 적절한 저장 방법이 있다는 것을 알고 계셨습니까? 커피콩의 열화는 빛(자외선), 열, 산소, 습기 등의 조건에 따라 진행해 가고, 맛있는 향기나 풍미가 없어져 갑니다. 특히 로스팅 후 커피 콩은 습기를 빨기 쉽기 때문에 밀폐된 용기 등에 넣어 외기에 닿지 않도록 할 필요가 있습니다.
아무리 커피를 추출하는 기술이나 캡핑이 뛰어나더라도, 적절히 보존되지 않고 열화해 버린 커피콩에서는, 그 품질 이상의 맛은 태어나지 않습니다. 그 때문에 커피를 고집하고 있는 분이야말로 커피 콩의 보관 방법에 관한 지식을 붙여야 합니다.
· 로스팅 후 ~ 5 일간 저장 방법
로스팅하고 나서 5 일째가 되면 커피의 맛이 잘 나오고, 탄산 가스의 방출도 침착해 옵니다. 이 정도의 기간에 마시는 경우는, 밀폐가 되어 빛을 통과시키지 않는 용기라면 냉장도 할 필요는 없습니다. 보존 캔이나 캐니스터 등의 용기에 의한 상온 보존이 베스트입니다.
・로스팅 후~ 2 주간의 보존 방법
2주간에 걸쳐 마시는 경우는, 보다 밀폐성이 높은 용기에 넣어, 가능한 한 공기를 뽑아 냉장 보존하는 것을 추천합니다. 갓 구운 것에는 뒤떨어지지만 커피의 맛과 맛을 충분히 느낄 수 있습니다. 지퍼 락 등의 용기에 넣어 냉장고에 보관합시다.
・볶은 후 ~ 1 개월간의 보존 방법
1개월이 되면 열화가 상당히 진행되기 때문에 맛을 유지하기 위해서는 보다 적절한 방법으로 보존하는 것이 중요해지고 있습니다. 가장 좋은 방법은 완전히 밀폐 가능한 용기를 사용하여 가능한 한 공기를 제거하고 냉동 보관하는 것입니다. 공기를 빼기 쉽고 자외선도 통과하지 않는 알루미늄 가방에 넣어 냉동고에 보관하는 것이 최적입니다.