커피콩의 크기와 맛
평소 커피 콩을 구입할 때, 커피 콩의 크기의 차이를 눈치채는 분은 얼마나 있을까요. 실은 커피 콩에는, 크기에 의한 분류가 있습니다. 로스팅 후 커피로는 조금 이해하기 어려운데, 로스팅 전 생두라면 크기의 차이가 명확합니다. 그럼 그 크기입니다만, 작은 콩과 큰 콩의 차이는 무엇인가. 그것이 맛에 어떻게 영향을 주는가?
화면 크기
커피 콩의 크기를 나타내는 용어 중 하나는 화면 크기입니다. 스크린은 「체」의 것으로, 커피 콩을 체에 걸쳐 크기를 통일하고 있습니다. 이 화면 크기는 커피 등급을 결정하는 요소로 매우 중요합니다. 그리고 크기 기준은 국가마다 다릅니다.
브라질
| 스크린 20 | 8mm |
| 19 | 7.5mm |
| 18 | 7mm |
| 17 | 6.75mm |
| 16 | 6.5mm |
| 15 | 6mm |
| 14 | 5.5mm |
| 13 | 5mm |
콜롬비아
| 스프레모(Supremo) | 스크린 17 이상 |
| 엑소르소(Excelso) | 스크린 14~16 |
| 수출 불가 | 스크린 13 이하 |
케냐
| AA | 스크린 17~18 이상(7.2mm~) |
| AB | 스크린 15~16(6.8mm~) |
| C | 스크린 15 이하 (6.8mm 미만) |
| E | 아주 큰 콩 |
파푸아 뉴기니
| AA | 6.95mm~ |
| A | 6.75mm~6.94mm |
| B | 6.55mm~6.74mm |
| AB | A와 B가 혼합(A의 비율이 과반수 이상) |
| C | 5.95mm～ |
콜롬비아
| 스프레모(Supremo) | 스크린 17 이상 |
| 엑소르소(Excelso) | 스크린 14~16 |
| 수출 불가 | 스크린 13 이하 |
베트남
| G1 | 스크린 사이즈 14(5.6mm 미만)~16(6.95mm 이상) |
| G2 | 스크린 사이즈 12(4.8mm 미만)~14(5.6mm) |
| G3 | 스크린 사이즈 10(4.0mm 미만)~12(4.8mm) |
탄자니아
| AA | 6.75mm 이상 |
| A | 6.25mm~6.74mm |
| B | 6.15mm~6.24mm |
| C | 5.9mm~6.14mm |
이렇게 국가에 따라 기준, 표기 등이 다릅니다. 이 스크린 사이즈에 표고, 단점 콩의 수등의 항목에 의해 그 커피 콩의 등급이 정해집니다.
크기에 따른 맛의 차이
실제의 맛이지만, 커피 주요국의 모든 크기를 크기별로 마신 결과, 맛은 거의 변함이 없고, 커피 콩의 크기로 주목받고 있는 점은 외형입니다. 커피콩이 줄지어 있을 때, 작고 소립보다 크고 통통하고 있는 것이 깨끗하고 눈에 띈다고 하는 것입니다.
그러나 최근에는 스페셜티 커피의 대두에 의해, 크기보다 맛, 맛 등에 중점을 두고 있기 때문에 크기는 그다지 중요시하지 않는다고 하는 사람도 늘어 왔습니다.
커피는 결국 장식 등이 아니라 마시고 즐기는 것이므로 '맛'의 우선도가 높다는 것입니다.
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