커피 콩의 로스팅 정도는 얕은 볶음부터 볶음까지 8 단계로 표현됩니다. 로스팅 정도에 따라 커피의 특징인 쓴맛과 신맛 등의 맛이 크게 달라지므로 로스팅은 매우 중요한 공정이라고 할 수 있습니다.
<8개의 단계로 표현되는 로스팅 정도>
・라이트 로스트(극 얕은 달여)
가장 볶은 시간이 적고 커피의 향기가 미미하게 하는 정도로 볶습니다. 일반 음료용으로
없이 수출하기 전에 품질 검사 등에 사용됩니다.
· 계피 로스트 (얕은 달여)
로스팅 시간이 두 번째로 얕고, 깔끔한 산미가 특징입니다. 볶은 후 콩의 색이 계피
와 비슷한 것이 이름의 기원입니다.
・미디엄 로스트(중볶음)
일본에서는 중볶음으로 분류되어 아메리칸 등을 끓일 때 적합합니다. 신맛이 강하고,
ー히의 쓴맛도 조금 느껴집니다.
・하이로스트(중심볶음)
신맛이 억제되어 쓴맛과의 균형도 좋아집니다. 일반적으로 판매되는 커피콩
많은 사람들에게 사용됩니다.
・시티 로스트(볶음)
커피 같은 감칠맛이있는 쓴 맛이 강하고, 카페 등에서도 많이 사용되고 있습니다. 뉴욕
쿠시티의 「시티」가 이름의 유래입니다.
・풀 시티 로스트(극심 볶음)
신맛은 매우 약해지고 쓴 맛이 매우 강하게 느껴집니다. 아이스 커피 등에도 적합
있습니다.
・프렌치 로스트(프랑스식)
콩의 색은 거의 검은 색에 가깝고 강한 로스팅에 의해 표면에 유분이 떠오릅니다. 거의
신맛은 없고 강렬한 쓴맛이 특징입니다.
・이탈리안 로스트(이탈리아식)
콩의 색은 완전히 새까맣고 표면은 유분으로 윤기와 빛납니다. 8단계 있는 볶은 정도
어울리는 중에서 가장 쓴맛이 강하고 이탈리아에서 마시는 에스프레소의 클래식으로 알려져 있습니다.