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咖啡加工方式：自然：自然孕育的風味魅力
加工方法是影響咖啡風味的重要因素之一。其中，近年來「日曬法」備受關注。本文將詳細介紹日曬法的特徵和優點、日曬法的風味趨勢以及如何享用日曬法處理的咖啡豆。
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什麼是自然方法？
自然法是將採摘的咖啡果連同果肉一起乾燥的加工方法。由於用水量極少，也被稱為“乾法”，在咖啡的發源地埃塞俄比亞和氣候乾燥的巴西等地都有使用。
與「水洗法（濕法）」和「蜜法（半水洗）」等精煉方法相比，此方法的特點是工序極為簡單，但卻能產生獨特而鮮明的風味。
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天然製造工藝
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自然過程包括以下步驟：
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收成
成熟的咖啡果需手工一顆一顆採摘。採摘過程需要精心挑選，因為成熟度不均會導致風味不均。
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烘乾
採摘後，將櫻桃放在非洲的曬床或混凝土上曬乾，這需要 2-4 週的時間，並且需要經常攪拌以防止腐爛和發黴。
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製漿
一旦完全乾燥，果肉和果殼就會被去除，最後提取出青豆。
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透過將果肉連同可可粉一起慢慢乾燥，水果的甜味和香氣就會慢慢轉移到可可粉中，從而產生獨特的風味。
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天然製造方法獨有的風味
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自然釀造最大的魅力在於其果香甜美的口感。它擁有漿果、櫻桃、芒果等水果的多汁香氣，以及濃鬱醇厚的口感。發酵的細微變化也能賦予它類似葡萄酒或烈酒的複雜風味。
然而，日曬咖啡在發酵和乾燥過程中的控制難度很大，處理不當很容易產生異味（令人不快的味道）。因此，高品質的日曬咖啡在精煉過程中需要格外小心。
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自然方法的優點和缺點
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優點
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享受獨特的風味<br>這很可能是一種個性濃鬱的咖啡，帶有果味、甜味和濃鬱的香氣。
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對環境影響小<br>一種使用極少水的環保精煉方法。
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很容易帶出收穫區域的風土<br>因為它是使用自然過程加工的，所以很容易保留土地獨特的風味。
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缺點
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品質穩定性有問題。 <br>乾燥過程中容易受到天氣和管理的影響，品質容易變得不穩定。
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異味風險：如果發酵過度，產品可能會變得太酸或產生霉味。
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這項建議適合哪些人？
特別推薦以下人群飲用自然煮咖啡：
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- 喜歡果味咖啡的人
- 那些想要享受葡萄酒或精釀啤酒等複雜口味的人
- 對各產地特色及工匠技藝有興趣的人
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尤其是來自埃塞俄比亞和巴西的天然精製咖啡豆，有許多以其天然風味而聞名的咖啡豆，無論是初學者還是高級咖啡愛好者都可以享受這一系列。
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享用天然咖啡豆的秘訣
為了發揮自然釀造咖啡豆的鮮明和獨特的風味，以下釀造方法是最好的。
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選擇輕度至中度烘焙
輕度烘焙能更好地展現果香與果味。烘焙程度不同，口感也會有很大差異，請依個人喜好選擇。
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用手滴小心提取
我們建議使用紙滴或 Aeropress 等萃取方法來更細膩地呈現風味。
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注意溫度控制
水太熱會使細膩的香氣消失，因此用85-90°C左右的水提取更能帶出獨特的天然風味。
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概括
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自然法是一種令人著迷的加工方法，簡單卻蘊含著深刻的意義，能夠最大限度地展現咖啡的獨特風味。自然加工的咖啡，果香甜美，香氣馥鬱，風味複雜，堪稱「大自然的禮物」。
如果你想體驗咖啡的全新世界，不妨試試天然咖啡豆。你的咖啡或許會帶給你前所未有的驚喜與震撼。
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