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咖啡加工法：蘇門答臘法
咖啡之所以具有獨特的風味，其中一個因素是它的精煉方式。
尤其是印尼採用的「蘇門答臘法」 ，因其其他精煉方法所沒有的獨特工藝而備受關注。
本文將為您說明蘇門答臘咖啡的特性、精煉過程以及其風味的魅力。除了產地和品種之外，我們還會專注於精煉方法，讓您更深入地享受咖啡。
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什麼是蘇門答臘法？印尼獨特的精煉工藝
蘇門答臘法是主要在印尼蘇門答臘島使用的一種精煉方法。它在當地也稱為“Giling Basah”，在印尼語中意為“濕脫殼”。
這種獨特的精煉工藝適合印尼炎熱、潮濕和多雨的氣候，主要由小農戶採用。
據稱，該方法已發展成為在乾燥時間較長的環境下有效且實用的方法。
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蘇門答臘煉油工藝
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蘇門答臘法的主要特點是，咖啡豆在濕潤時就會去殼。具體步驟如下。
1. 採伐和製漿
採摘完全成熟的咖啡果（咖啡果實），去除果肉（製漿）。至此，製程與水洗法相同。
2. 簡單發酵和清洗
去除果肉後，咖啡豆表面會殘留一層叫做「果膠」的黏稠物質。蘇門答臘制法是將咖啡豆放入袋子或類似的容器中，短暫（半天到一天）進行短暫發酵，然後用水輕輕沖洗，使其保持這種狀態。
3. 潮濕環境下去除稻殼（Girin Basa）
在此階段，可可豆的含水量相當高，約為 40-50%，雖然通常會在去殼前進行乾燥，但蘇門答臘方法需要在可可豆仍濕潤時進行脫粒，這是其他精煉方法所沒有的獨特工藝。
4.乾燥過程
去殼的青豆（生豆）被鋪在地上或非洲的床上曬乾。由於乾燥過程受天氣影響很大，因此每個農民的豆子外觀和風味往往各有不同。
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蘇門答臘法創造的獨特風味
蘇門答臘法處理的咖啡，具有其他方法無法獲得的獨特風味，主要特點如下：
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・ 沉重而堅固的機身
・ 香料和草藥的複雜香氣
・
泥土和木材的泥土味道
・ 酸度溫和，以苦味為主
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深度烘焙增強了這種風味。它也與牛奶完美搭配，適合製作牛奶咖啡、拿鐵咖啡和冰咖啡。
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蘇門答臘風格為何有如此獨特的味道？
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蘇門答臘風味的關鍵在於「趁貝殼還濕潤時去殼」的工序。
在傳統的加工方法中，可可豆在乾燥後脫殼以穩定風味，但在蘇門答臘方法中，可可豆在此之前就脫殼，這會導致可可豆結構發生微妙的變化，從而產生獨特而復雜的風味。
此外，印尼的土壤和氣候也有影響，因此即使是相同的蘇門答臘風格，您也可以根據產地和農場享受不同的特色。
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這項建議適合哪些人？
蘇門答臘風格的咖啡非常適合不喜歡強酸咖啡或重視濃鬱和深度風味的人。
特別推薦給那些尋找香氣濃鬱、口感強勁的咖啡的人。
除了直接飲用外，它還適合與牛奶搭配，因此您可以以多種方式享用它。
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概括
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蘇門答臘法是印尼氣候和小農戶智慧孕育而生的獨特加工方法。獨特的濕式脫殼工藝賦予其濃鬱、濃鬱的風味和獨特的口感。
如果您想嘗試與其他加工方法略有不同的咖啡，不妨試試蘇門答臘法製作的咖啡。它一定會讓您每天的咖啡體驗更加豐富、更加美味。
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