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烘焙機不同，口味也不同
- 決定一杯咖啡品質的重要因素 -
咖啡的口味不僅受到「咖啡豆產地」或「烘焙程度」的極大影響。事實上，用於烘焙咖啡豆的烘焙機的種類和結構也是決定風味特徵的重要因素。即使是同一種咖啡豆，烘焙程度相同，烘焙機的差異也會導致香氣和口感的差異。在本文中，我們將梳理最常見的烘焙機的特點，並詳細解釋這些口味差異。
滾筒式烘焙機：最常見的款式
滾筒烘焙機是全球使用最廣泛的烘焙機。內部滾筒（圓筒）旋轉，烘烤咖啡豆，同時用瓦斯火焰或電暖器加熱。熱量透過滾筒金屬的傳導和內部熱空氣傳遞。
滾筒烘焙機的顯著特徵是其「均衡的餘韻」。熱量分佈相對均勻，使咖啡豆從中心到內部都能充分烘焙。因此，它往往能產出醇厚濃鬱、香氣與甜度和諧平衡的咖啡。對於追求經典深度烘焙或口味一致的拼配的烘焙師來說，滾筒烘焙機是他們的首選。
熱風烘焙機：乾淨、鮮明的風味
另一方面，近年來，熱風烘焙機備受關注。這款烘焙機不使用滾筒，而是將強烈的熱風直接吹向咖啡豆。由於熱量能夠快速均勻地分佈在咖啡豆的各個部位，因此可以縮短烘焙時間並控制烘焙時間。
其特色是口感清爽透明。鮮明的果香和酸度突出，將單品咖啡豆的個性直接展現出來。這種方法深受偏愛清淡口感的烘焙師和主打輕度烘焙咖啡的咖啡館的青睞。
半熱風烘焙機：傳統與創新之間的平衡
半熱風烘焙機介於滾筒式烘焙機和對流式烘焙機之間。咖啡豆旋轉，並利用滾筒的熱量和熱風進行烘焙。這種半熱風烘焙機在現代烘焙機中被廣泛使用。
其特色在於「均衡且高度靈活」。由於可以精準調節烘焙溫度，因此可以製作出從突出酸度的淺烘焙到濃鬱的深烘焙等各種烘焙程度的咖啡豆。這使得烘焙師能夠輕鬆展現其技能和表達力，近年來已成為精品咖啡界的主流。
烘焙機材質的差異也會影響口感
不僅是烘焙機的種類，原料也是影響口味的因素。
由此可見，即使採用相同的烘焙方法，所能表達的風味也會因食材的不同而有所差異。
大型和小型烘焙商之間的烘焙細微差別
烘焙機的大小也會影響口感。大型烘焙機性能穩定，可以均勻地烘焙大量咖啡豆。然而，它們往往能產生更濃鬱的風味。相反，小型烘焙機更容易快速響應溫度變化，從而能夠更精細地控制酸度和香氣。小型烘焙機非常適合樣品烘焙和獨特的小型烘焙坊。
烘焙師風味總結
・鼓型：香氣濃鬱，甜味和苦味平衡良好
・熱風法：乾淨透明，帶出酸味和果味
・半熱風型：可處理從酸味到苦味的各種口味，具有豐富的表現力
- 材質與尺寸：鑄鐵重，不鏽鋼透明，小巧精緻，大而穩定
烘焙機不只是一個工具，更是塑造烘焙師表達能力的重要夥伴。烘焙機的種類、烘焙程度和咖啡豆的產地都決定了每一杯咖啡的口感。
摘要：烘焙師創造的多元化世界
咖啡烘焙既是一門科學，也是一門藝術。即使是同一個人烘焙的同一顆咖啡豆，不同的烘焙師也會烘焙出截然不同的風味。正因如此，世界各地的烘焙師都會選擇符合自身理念的烘焙師，並追求理想的風味。
了解不同烘焙商之間的差異，是深入品味咖啡的第一步。下次喝咖啡時，不妨想像一下這杯咖啡出自哪家烘焙商之手，定能帶來更豐富的品味體驗。
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