如何研磨咖啡

如果您想在家中享用美味的咖啡，我們建議您購買整粒咖啡豆，而不是咖啡粉。但是，如果您購買了咖啡豆，您可能會想：“如何研磨？”以及“正確的研磨方法是什麼？”

研磨咖啡需要工具，咖啡豆的大小會影響咖啡的口味，所以一開始可能會有點困惑。不過，只要掌握了關鍵點，就能做出更美味的咖啡。這裡，我們將介紹咖啡豆研磨的原因，以及不同研磨方法帶來的口味差異。

購買咖啡豆並在家研磨的好處

您可能會想：「如果我最終要將其研磨，那麼從一開始就購買粉末不是更容易嗎？」然而，購買整粒咖啡豆並在沖泡之前研磨有很多好處。

香氣更加濃鬱

咖啡的香氣會逐漸從咖啡豆表面散發出來。研磨後，咖啡豆的表面積增大，香氣成分會更快揮發。因此，在沖泡前研磨咖啡豆，可以品嚐到更清新濃鬱的香氣。

更長的保質期

將咖啡豆直接存放可以防止香氣化合物的流失，從而延長咖啡的保質期。不同商店的標籤可能略有不同，但未開封咖啡豆的保質期通常為兩個月，研磨咖啡豆的保質期通常為一個月。這是因為研磨後香氣更容易流失。然而，有些人可能會擔心咖啡豆長時間存放會氧化。其實，如果妥善存放在陰涼乾燥處，氧化其實不會那麼嚴重。這是因為咖啡豆含有許多抗氧化的化合物。即便如此，如果用長期存放的咖啡豆沖泡的咖啡味道變差，這主要是由於香氣化合物的流失，而不是氧化。

研磨咖啡豆的香氣“香”

咖啡的香氣不僅在沖泡或飲用時才能感受到。事實上，在咖啡豆研磨的瞬間，你也能感受到一種特殊的香氣。烘焙過的咖啡豆擁有許多充滿芳香化合物的微孔。研磨咖啡豆時，它們被分解成小塊，蘊藏的香氣瞬間釋放出來。這種新鮮研磨的香氣被稱為“香”，也是咖啡的魅力之一。以粉末形式出售的咖啡已經失去了大部分香氣。因此，研磨咖啡豆時散發出的濃郁香氣，是只有新鮮研磨的咖啡才能體驗到的特殊樂趣。想要更深入享受咖啡，一定要享受研磨咖啡豆那一刻的香氣。

口味的差異取決於研磨方式（顆粒的大小）

咖啡的口味差異很大，不僅取決於烘焙程度和沖泡方法，還取決於研磨方式（咖啡粒的大小）。

影響酸味和苦味的平衡

咖啡特有的酸味和苦味取決於萃取的速度。酸性成分易溶於水（熱水），可在短時間內萃取出來，而苦味成分則溶解較慢。因此，咖啡的風味平衡會根據研磨方式而改變。

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粗磨：口感清澈，酸味明顯
中研磨：酸度和苦度平衡，易於飲用
精細研磨：苦味濃鬱，風味濃鬱

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您可以透過調整研磨尺寸來改變口味

即使使用相同的咖啡豆，其味道也會根據研磨方式而改變。

粗磨咖啡口感清爽，口感清淡。適合法式濾壓壺、奈爾滴濾式等長時間浸泡在熱水中萃取的咖啡方法。其特徵是酸度突出，口感醇厚。

中度研磨的咖啡酸度和苦度均衡，口感柔和。適合用紙杯滴濾，許多人都易於飲用。我們建議先從這種研磨開始，然後再根據個人口味進行微調。

細磨提升了咖啡的濃鬱度和明顯的苦味。它適用於濃縮咖啡和摩卡壺，這類咖啡壺使用高壓短時間沖泡。對於追求濃鬱口感的人來說，它堪稱完美。

如果您想要濃鬱的酸味，我們推薦粗研磨；如果您想要均衡的口感，我們推薦中研磨；如果您想要濃鬱的苦味和濃鬱的風味，我們推薦細研磨。請依照自己的口味調整研磨度。

概括