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水洗咖啡加工方法是什麼？
「精煉方法」對咖啡豆的品質和風味有著重大影響。其中，世界範圍內最廣泛使用的方法稱為「水洗法」。
本文將深入探討水洗咖啡的加工特性、流程、風味特徵以及建議的飲用方法。作為一家專營咖啡豆的線上商店，我們將為所有想要挑選咖啡的人提供實用資訊。
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什麼是水洗精煉？
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水洗加工又稱「水洗」法，是將採摘的咖啡果的果肉用水清洗，經過發酵、乾燥後提取咖啡豆的加工過程。
這種方法非常適合帶出咖啡豆的天然清新風味和酸度，並且經常用於高品質的阿拉比卡咖啡豆。
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水洗精煉的主要步驟
洗滌精煉包括以下步驟：
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採摘與分類：只有成熟的咖啡果才會被手工採摘。在這階段，未成熟的咖啡果實會被「漂浮」在水中去除。
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使用專門設計的去漿機器去除咖啡豆的外皮和果肉，留下被稱為“果膠”的粘液覆蓋的生豆。
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為了去除發酵黏液，將啤酒放入發酵槽中自然發酵。發酵時間因氣候和海拔高度而異，但通常需要12至36小時左右。
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經過水發酵軟化的果膠，隨後用水沖洗。這種徹底的清潔過程，使其具有純淨的風味。
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透過日曬或機器烘乾，將水分含量降至約10-12%。乾燥過程也會影響風味，因此需要精心管理。
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脫殼、分類和乾燥後，將一層薄薄的皮（稱為羊皮紙）除去，並根據大小對可可豆進行分類，去除任何有缺陷的可可豆，然後才能裝運。
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水洗咖啡的特點和風味
水洗咖啡最大的特色就是能帶出乾淨細緻的口感。果肉的甜味和獨特性被淡化，咖啡豆本身的酸味和香氣凸顯出來，帶來乾淨清爽、沒有任何雜質的口感。
例如，您可以期待以下口味：
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- 清爽的柑橘酸味
- 花香與花香
- 口感清淡，餘韻乾淨
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它與來自埃塞俄比亞、肯亞和哥倫比亞等國家的高海拔酸性咖啡豆完美搭配，最終製成的產品讓您能夠體驗到風土（該地區的獨特特徵）。
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和自然煉製有什麼差別？
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純化方法 |
口味特點 |
適用豆類 |
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洗淨 |
乾淨且具有明顯的酸度 |
衣索比亞、肯亞等 |
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自然的 |
果香甜美 |
巴西、衣索比亞等 |
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推薦飲用水洗咖啡的方法
為了充分發揮水洗咖啡豆的細膩風味，我們建議使用易於控制萃取的方法，例如手滴或 Aeropress。
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輕度至中度烘焙是基本風格：這種烘焙程度可以讓您輕鬆品嚐到水洗咖啡的酸度和香氣。
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最好將水溫保持在稍低（88-92°C）：溫度過高可能會使酸過高。
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透過精心萃取每一杯咖啡，更容易獲得均衡的口味。
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選擇水洗咖啡豆時應考慮的要點
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選擇清洗和加工過的豆類時，請注意以下幾點：
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有列出原產國和海拔嗎？咖啡豆生長越高，酸性就越強。
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烘焙程度：輕度或中度烘焙最適合水洗咖啡。
- 品嚐筆記：柑橘、花香、草本等，表示味道經過洗滌。
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概括
水洗法是一種用水仔細去除果肉和黏液，從而帶出咖啡豆原有清爽風味的加工方法。其特色是酸度均衡，口感清爽，在精品咖啡界備受推崇。
換句話說，水洗處理可以說是一種能夠展現咖啡個性的技術。由於它直接展現了每種咖啡豆的品種和產地特性，因此推薦給想要享受不同口味的人。我們鼓勵您品嚐一些水洗處理的咖啡豆，體驗細膩風味的世界。
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