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精煉法是從咖啡果實（咖啡櫻桃）中提取種子（綠豆）的處理方法。僅僅是不同的加工過程就能顯著改變咖啡的口感和香氣。透過了解精煉法，您可以更好地理解咖啡風味的差異，並找到最適合您口味的咖啡。
在本文中，我們將介紹四種最常見的精煉方法以及它們各自的風味！
1. 什麼是咖啡精煉？
你在咖啡包裝上看過「天然」、「水洗」或「蜂蜜」之類的字眼嗎？這些字並非指咖啡豆的品種或產地，而是指一種稱為「精煉法」的加工方法。精煉是指從咖啡果（咖啡果實）中去除種子，並將其作為綠豆運輸的過程。
當咖啡採摘時，咖啡豆表面覆蓋著果肉和果膠，而生豆的品質取決於如何去除果肉和果膠，並進行乾燥處理。不同的加工方法對咖啡的口感和風味有顯著的影響。了解不同的加工方法，對於找到適合自己口味的咖啡至關重要。
2. 四種主要精煉方法及風味特點
咖啡的加工方法大致可分為四大類。讓我們來看看每種加工方法對咖啡豆風味的影響。
2-1 天然（乾/未清洗）| 甜美果香
日曬法是指將採摘的咖啡果連果肉一起曬乾，然後進行脫粒。這種簡單的加工方法無需用水，因此被廣泛使用，尤其是在水資源匱乏的地區（例如埃塞俄比亞和巴西）。透過乾燥果肉，咖啡保留了濃鬱的果香和甜味。日曬咖啡通常帶有葡萄酒或漿果的風味。
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自然特徵
- 果香甜美、濃鬱醇厚
- 香氣濃鬱，口感醇厚
- 不使用水，因此對環境的影響很小
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自然的缺點
- 易受氣候影響，品質難以穩定
- 如果在乾燥過程中發酵過度，味道就會變得奇怪。
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2-2 天然果肉（半水洗）| 甜度適中，清澈度適中
蜜處理法（蜜處理法）是一種介於水洗法和自然法之間的精煉方法。去除果肉後，將咖啡豆乾燥，留下果膠。果膠中的糖分滲入咖啡豆，賦予其適度的甜度和醇厚的口感，但甜度不如天然蜂蜜。特別是在哥斯大黎加，根據果膠殘留量，蜂蜜被分為「白蜜」、「黃蜜」、「紅蜜」和「黑蜜」。
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天然紙漿（蜜處理）的特點
- 淡淡的甜味和清澈的餘味
- 介於天然與水洗之間的味道
- 耗水量低，環境影響小
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紙漿天然的缺點
- 黏液的品質很難控制，如果發酵過度，品質就會變得不穩定。
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2-3 次清洗（濕洗/水洗）| 口感清爽
水洗法是最常用的加工方法。去除果肉後，將咖啡豆浸泡在發酵槽中去除果膠，然後用大量水沖洗並乾燥。這種方法最大的特色是口感清爽，酸度明顯，口感明亮。這種加工方法也易於保持咖啡豆的均勻品質，並生產出品質穩定的咖啡。
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水洗特性
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水洗的缺點
- 耗水量大，造成環境沉重負擔
- 需要資本投資和高生產成本
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2-4 蘇門答臘風格 | 獨特的濃鬱風味和辛辣口感
蘇門答臘法是一種獨特的精煉方法，起源於印度尼西亞蘇門答臘島，也被稱為“吉林巴扎”（Giling Bazar）。通常，咖啡豆的內皮會在運輸前被移除，但蘇門答臘法會在咖啡豆半乾時進行脫粒，然後再進行乾燥。這種精煉方法賦予咖啡豆獨特的泥土氣息，這種氣息在印尼曼特寧咖啡豆中很常見。
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蘇門答臘風格的特徵
- 口感濃鬱醇厚，層次豐富
- 香料和草藥的獨特香氣
- 非常適合深度烘焙
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蘇門答臘法的缺點
- 由於豆子在還很軟的時候就被烘乾，因此很容易產生有缺陷的豆子。
- 乾燥過程很困難，品質容易參差不齊。
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3.總結
了解咖啡的加工過程會讓選擇咖啡豆變得更有趣。
了解每個工序的差異，才能更能品味咖啡的獨特風味。找到最適合自己口味的咖啡，盡情享受咖啡的世界吧！
