４つの精製方法

精製方法とは、コーヒーの果実（コーヒーチェリー）から種子（生豆）を取り出すための加工方法のこと。この工程が異なるだけで、コーヒーの味や香りが大きく変わるんです。「精製方法」を知ることで、コーヒーの味わいの違いがより分かりやすくなり、自分の好みにぴったりのコーヒーに出会いやすくなります。
この記事では、代表的な4つの精製方法とその味の特徴についてご紹介します！

1. コーヒーの精製とは？

コーヒーのパッケージで「ナチュラル」「ウォッシュト」「ハニー」などの言葉を目にしたことはありませんか？これはコーヒー豆の品種や産地を示すものではなく、「精製方法」と呼ばれる加工の工程を指しています。精製とは、コーヒーチェリー（コーヒーの果実）から種子を取り出し、生豆として出荷するためのプロセスのこと。
コーヒーは、果肉や粘質物（ミューシレージ）に包まれた状態で収穫されるため、それらを適切に除去し、乾燥させることで生豆の品質が決まります。この精製方法の違いによって、コーヒーの味わいや風味に大きな影響が生まれます。自分の好みに合うコーヒーを見つけるためには、精製方法の違いを知ることが大切です。

2. 代表的な4つの精製方法と味わいの特徴

コーヒーの精製方法は、大きく分けて次の4つに分類されます。それぞれの方法が、豆の風味にどのような影響を与えるのかを見ていきましょう。

2-1 ナチュラル（乾式 / 非水洗式）｜果実味あふれる甘さ

ナチュラル精製は、収穫したコーヒーチェリーを果肉ごと天日乾燥し、その後脱穀する方法です。水を使わないシンプルな精製方法で、特に水資源の限られた地域（エチオピアやブラジル）で広く採用されています。果肉がついたまま乾燥させることで、コーヒーにフルーツのような甘さや香りが強く残るのが特徴。ナチュラル精製のコーヒーは、ワインやベリー系のフレーバーを持つことが多いです。

2-2 パルプトナチュラル（半水洗式）｜ほどよい甘みと透明感

パルプド・ナチュラル（ハニープロセス）は、ウォッシュドとナチュラルの中間のような精製方法です。果肉を除去したあと、粘液質（ミューシレージ）を残したまま乾燥させます。この粘液質の糖分が豆に染み込むことで、ナチュラルほどではないものの、ほどよい甘みとまろやかさが加わります。特にコスタリカでは、粘液質の残り具合によって「ホワイトハニー」「イエローハニー」「レッドハニー」「ブラックハニー」と細かく分類されています。

2-3 ウォッシュト（湿式 / 水洗式）｜クリアで爽やかな味わい

ウォッシュド精製は、最も広く採用されている精製方法です。果肉を除去したあと、発酵槽に漬けて粘液質（ミューシレージ）を取り除き、大量の水で洗い流した後に乾燥させます。この方法の最大の特徴は、「クリーンで明るい酸味が際立つ味わい」に仕上がること。豆の質が均一になりやすく、安定した品質のコーヒーを作りやすい精製方法でもあります。

2-4 スマトラ式｜独特の深いコクとスパイシーな風味

スマトラ式は、インドネシア・スマトラ島で生まれた特有の精製方法で、「ギリン・バザー」とも呼ばれます。通常、パーチメント（内皮）は出荷直前に取り除きますが、スマトラ式では半乾きの状態で脱穀し、その後乾燥させます。この精製方法によって生まれる独特のアーシー（大地のような）風味が特徴的で、インドネシア産のマンデリンなどでよく見られます。

3. まとめ

コーヒーの精製方法を知ることで、豆選びがより楽しくなります。

それぞれの工程の違いを理解すると、風味の特徴をより深く感じられるはず。好みに合った味わいを見つけて、コーヒーの世界をさらに楽しんでみてください！