美味しいコーヒーを淹れる基本のテクニック　ペーパードリップ

ペーパードリップは、専用のドリッパーにペーパーフィルターとコーヒー粉をセットし、上からお湯を注いで抽出する方法です。ペーパーがコーヒーの微粉や油分を適度にろ過してくれるため、雑味が少なく、すっきりとしたクリーンな味わいが特徴です。この方法は、手順を守れば初心者でも安定した味を出しやすく、自分の好みに合わせて調整もしやすいため、家庭でのコーヒー習慣に最適です。

ドリッパーの種類と特徴

ペーパードリップに使用されるドリッパーには、主に「円すい型」と「台形型」の2種類があります。それぞれの形状が抽出の流れや味わいに大きな影響を与えます。

1. 円すい型（V60型など）

円すい型のドリッパーは、お湯が中心に集まりやすく、抽出時間を調整しやすい特徴があります。この形状は、コントロール次第で酸味や香りをしっかりと引き出すことができるため、ハンドドリップに慣れている人に特におすすめです。また、お湯の注ぎ方を工夫することで、さらに味の違いを楽しむことができます。

2. 台形型（メリタ式など）

台形型のドリッパーは、底が広く、安定した抽出が可能です。お湯の流れが一定になりやすく、味のブレが少ないため、初心者でも扱いやすい設計になっています。抽出の際にあまり手間がかからないので、手軽に美味しいコーヒーを淹れることができます。

ペーパードリップでコーヒーを淹れる際の基本的な手順を説明します。ここでは、1杯分150mlのコーヒーを淹れる場合を想定しています。

1. フィルターの湯通し

まず、ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、熱湯を回しかけて紙のにおいを取り除きます。このお湯でドリッパーとサーバーも温めることができます。この湯通しを行うことで、フィルターがしっかりと固定され、コーヒーが抽出されやすくなります。湯通ししたお湯は必ず捨ててから抽出に進みましょう。

2. コーヒー粉のセット

次に、中挽き（グラニュー糖程度）のコーヒー粉を10〜12g量り、ドリッパーに均等に入れます。コーヒー粉の表面を平らに整えることで、抽出が均一に進みます。

3. 蒸らし（プレウェット）

90〜95℃のお湯を20〜30mlほど注ぎ、30秒ほど蒸らします。この蒸らしで、コーヒー豆からのガスが抜け、成分が抽出されやすくなります。ガスが抜けることで、スムーズでバランスの取れた味わいが楽しめます。

4. 抽出

残りのお湯（合計150mlになるように）を3〜4回に分けて注ぎます。お湯は、ドリッパーの中心から外に向かって「の」の字を描くように、細く静かに注ぐのがポイントです。注ぎ方が急だと、苦味や雑味が強く出てしまうので、ゆっくりと注ぐように心がけましょう。

5. 抽出の完了

抽出時間は2分半〜3分が目安です。サーバーに適量が落ちたら、ドリッパーを外します。抽出の最後の一滴まで落とすと雑味が出る可能性があるため、途中で止めるとクリアな味わいになります。

1. お湯の温度は90〜95℃

お湯の温度が低すぎると酸味が強調され、高すぎると苦味が増します。最適な温度で抽出することが美味しさの秘訣です。沸騰したお湯は一度ポットに移し、少し冷ましてから使用するのが理想的です。

2. 粉の挽き具合を調整

コーヒーの味わいを調整するためには、粉の挽き具合を調整します。お湯の落ちる速度が早すぎる場合は粉を細かく挽き、逆に遅すぎる場合は粗く挽くことで、理想の味を引き出せます。

3. 道具は清潔に

コーヒーのオイルや残った粉が器具に残ると、雑味が発生する原因になります。ドリッパーやポット、サーバーは使用後にしっかりと洗浄し、乾燥させておきましょう。