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咖啡溫度計：找出理想的沖泡溫度
在沖泡美味的咖啡時，我們往往會注意咖啡豆的新鮮度和研磨度，但實際上，水的溫度也是一個重要因素。
僅僅幾度的溫差就能顯著改變風味、香氣和口感。這時溫度計就派上用場了。了解準確的溫度能更容易控制口感。
在本文中，我們將介紹實用要點，從溫度控制的基礎到如何使用溫度計。
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溫度改變咖啡的味道
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萃取出的成分會隨著水溫的不同而變化，產生不同的風味。
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- 溫度過高：苦味、澀味會加重，導致口感過重。
- 如果溫度太低：酸度就會突出，導致口感清淡，但缺乏醇厚感。
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這樣看來，溫度是影響風味走向的重要控制因素。
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不同烘焙程度的溫度指南
最佳萃取溫度取決於烘焙程度。以下僅供參考。
|
烘焙度 |
溫度指南 |
特徵 |
|
輕度烘焙（從淺到深） |
90-92℃ |
帶來明亮的酸度和華麗的香氣 |
|
中度烘焙（中度至全城） |
88-90℃ |
酸甜平衡，口感圓潤 |
|
深度烘焙（法式至義式） |
85-88℃ |
柔化苦味和濃鬱口感，帶來醇厚的餘味 |
理想情況下，請使用此溫度範圍作為指導並根據您的口味進行調整。
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冷卻後味道會發生變化
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剛煮好的咖啡是熱氣騰騰的，但隨著時間的推移，它的溫度和給人的感覺都會改變。
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- 萃取後（約 90°C） ：香氣和濃鬱的味道
- 60-70℃ ：甜味和酸味融合在一起，通常被認為是最佳飲用時間。
-
接近室溫時：甜味凸顯，餘韻柔和蔓延。
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咖啡的魅力之一就是享受一杯咖啡中不斷變化的味道。
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冰咖啡萃取及溫度調節
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除了簡單地冷卻熱咖啡之外，您還可以透過調節初始萃取溫度來調整冰咖啡的風味。
這裡說的「低溫」是指用熱水萃取，與冷萃咖啡不同。
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-
在較高的溫度下沖泡（93-96°C），以獲得更濃鬱的風味
→ 即使用冰快速冷卻，香氣和濃鬱感依然保留。
-
在稍低的溫度下（約 85°C）沖泡，然後冷卻。
→ 苦味減少，口感清淡爽口
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即使使用相同的咖啡豆，最終結果也會因溫度的不同而有很大差異，因此請嘗試不同的溫度以適合您的口味和場合。
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使用溫度計的好處
使用溫度計的好處包括：
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- 提高口味的可重複性：您可以用數位方式重現您最喜歡的一杯咖啡
- 輕鬆適應咖啡豆的特性：淺烘焙的咖啡豆溫度較高，深層烘焙的咖啡豆溫度較低。
- 減少錯誤：防止味道變化，例如太苦或太淡
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主要優點是您可以獲得“始終美味”的食物。
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溫度計的種類及其選擇方法
溫度計有幾種類型。
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- 模擬類型：價格實惠且易於使用，但顯示需要一點時間
- 數位型：測量快速精準。還附有警報功能，推薦給專業用戶。
- 可調溫水壺：水沸騰時可調整至所需溫度，方便初學者輕鬆使用。
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最好選擇適合您的生活方式和所需準確度等級的產品。
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即使沒有溫度計也可以使用的技巧
即使您沒有溫度計，也可以使用以下方法控制萃取溫度。
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- 水燒開後，靜置 30 至 60 秒後再使用。
-
預熱滴頭和伺服器以防止溫度下降。
- 以稍高的溫度開始倒酒，以允許萃取過程中的變化。
稍加考慮就能對口味的一致性產生很大的影響。
