エチオピア産コーヒーの特徴とおすすめの飲み方

エチオピアは「コーヒー発祥の地」として知られており、アラビカ種の原産地の一つです。今なお野生のコーヒーの木（コーヒーノキ）が多くの地域に自生しており、他の生産国にはない多彩なフレーバーが育まれています。

この国のコーヒー栽培は、小規模農家による昔ながらの自然農法が中心で、農薬や化学肥料をほとんど使用しないことも大きな特徴です。

また、エチオピアでは主に2種類の精製方法が採用されています。
ひとつは、豆を水で洗いながら処理する「ウォッシュド（水洗式）」で、すっきりとした透明感ある味わいを引き出します。
もうひとつは、果肉をつけたまま乾燥させる「ナチュラル（非水洗式）」で、果実の風味がより濃厚に残る製法です。

こうした栽培環境や精製方法の違いが、エチオピア産コーヒーに独自の風味をもたらしているのです。

では実際に、どのような味の特徴があるのでしょうか？

エチオピア産コーヒーの最大の魅力は、なんといっても「華やかで芳醇な香り」。ジャスミンやローズのようなフローラルな香り、シトラスやベリー系のフレーバーが豊かに広がり、まるで紅茶を思わせる軽やかさと果実感を楽しめます。

また、酸味が際立っているのも特徴のひとつですが、単なる酸味ではなく、ワインのように洗練された芳醇な酸味。深みのある甘さと絶妙に調和し、全体としてバランスの取れた味わいが感じられます。

ウォッシュドプロセスの豆は、柑橘系の明るくシャープな酸味が特徴。クリーンでクリアな口当たりが魅力です。一方、ナチュラルプロセスでは、果実味と甘さが前面に出て、ブルーベリーやストロベリーのような濃厚な果実の風味が楽しめます。

エチオピアには数多くのコーヒー産地がありますが、特に有名なのが以下の3つの地域です。

1. イルガチェフェ（Yirgacheffe）

もっとも知名度が高い産地のひとつで、「エチオピアコーヒーといえばイルガチェフェ」と言われることもあるほど。ジャスミンのようなフローラルな香りと、レモンやライムを思わせる爽やかな酸味が特徴です。多くはウォッシュドプロセスで精製されており、クリーンで繊細な味わいが魅力です。

2. シダモ（Sidamo）

標高が高く、日較差のある気候に恵まれているシダモ地域では、風味のバランスが非常に良いコーヒーが生まれます。フローラルでスパイシーなアロマ、滑らかな口当たり、そして上品な酸味が楽しめるのが特徴。イルガチェフェよりも奥行きと複雑さを持つと言われています。

3. グジ（Guji）

比較的新しい注目産地で、個性豊かなコーヒーを多く輩出しています。ナチュラルプロセスの豆が多く、トロピカルフルーツのような濃厚な甘み、そしてしっかりとしたボディ感が特徴。ややワイルドでエキゾチックな印象を与えるため、ユニークな味わいを求める方におすすめです。

エチオピア産コーヒーは繊細で複雑な風味を持っているため、その魅力をしっかり引き出すには、淹れ方にも少し工夫が必要です。

ハンドドリップ（ペーパードリップ）

最もおすすめの方法です。中挽き〜中細挽きの豆を使用し、90〜93℃程度のお湯でゆっくり丁寧に抽出することで、香りや酸味が最大限に引き出されます。お湯を「の」の字を描くように中心から外へ注ぐと、抽出が安定しやすくなります。

エアロプレス

短時間で抽出でき、クリアでありながら果実感をしっかり感じられる味わいになります。特にナチュラルプロセスの豆と相性が良く、ベリーやトロピカルフルーツのような甘みをより明確に楽しめます。

水出しコーヒー（コールドブリュー）

暑い季節には水出しコーヒーもおすすめです。時間をかけてゆっくり抽出することで、酸味がまろやかになり、甘みが際立ちます。特にグジ産の豆を使った水出しは、ジューシーで爽やかな一杯になります。