GUATEMARA PACAMARA

パカマラは粒が非常に大きく、熱の伝わり方が繊細です。
表面だけを焼いてしまえば華やかさは消え、内側を詰まらせれば重くなる。
だからこそ、火入れはゆっくり、そして丁寧に。
立ち上がりは穏やかに設定し、豆の芯まで均一に熱を浸透させます。
糖の反応を焦らず進行させることで、カシスやフローラルの香りをクリアに立ち上げました。
終盤では熱量を細かくコントロールし、
柑橘の明るい酸とジューシーな甘みを残しながら、質感はなめらかに。
重くしすぎず、あくまで“明るく、クリーンに。
華やかさと透明感の両立。
大粒パカマラのポテンシャルを最大限に引き出すための焙煎設計です。